Los Chefs Mario Nomura Soliz y Ricardo Thomson Ramírez quienes se denominan palleros de corazón compartieron los ingredientes para una buena paella tradicional de el Puerto de Ensenada, esto debido a su larga trayectoría concursando en la elaboración de la misma.
El ingrediente principal es el arroz, comentaron que lo preparan de cierta forma generando un sabor exquisito al paladar, dicha preparación consta de mezclarlo con diferentes tipos de caldos; de pollo, espinazo de res, puerco y pescado además de salsa roja y especies, que hace al arroz tomar un color único.
La mezcla que se junta con el arroz es, en un sartén caliente con aceite de oliva se agrega cebolla y ajo, hasta que cristalice, posteriormente se empieza a trabajar con la salsa roja, que está compuesta por caldillo de tomate, chile morrón y dos onzas de azafrán, el cual se hierve y licua, después pasa a colarse y extraer el caldo el cual se mezcla con los otros ya mencionados.
Dicha mezcla de jugos se agregan al arroz, durante el proceso se cuida que la temperatura sea adecuada para que ninguno de los demás ingredientes se sobre cuezan como el camarón, calamar, cerdo, pollo, pulpo, almeja, mejillón y chistorra se mantengan al dente y con un sabor delicioso así como la tonalidad naranja.
Una vez terminado disfrutarás del sabor exquisito de la mezcla de todos los ingredientes así como el aroma ha mariscos que te harán recordar del Puerto de Ensenada
Para finalizar el chef Thomson compartió que existe una paella marinera, solamente lleva pescados y marisco, otra paella campesina que no lleva mariscos y la paella tradicional que es la combinación de las dos mencionadas.
Ingredientes
Las cantidades varían dependiendo para cuantas personas sean.
-Arroz
-Caldos; de pollo, espinazo de res, puerco y pescado
-Aceite de oliva
-Cebolla
-Tomate
-Chile morron
-Azafrán
-Camarón
-Calamar
-Cerdo
-Pollo
-Pulpo
-Almeja
-Mejillón
-Chistorra
